Hallo Axel,
wenn Du die Route hier postest (Route teilen) können wir Deine Fragen besser beantworten 
Es gibt 2 Einstellungen, die einen wesentlichen Einfluss darauf haben, wie die Route neuberechnet wird.
Einstellungen | Routenberechnung | Routing-ServiceEinstellungen | Navigation | Routen-Neuberechnungsmodus
Eine Erklärung dazu gibt es z.B. hier App: Improve rerouting settings - #17 by linux-user
Hier ist eine anschauliche Erklärung warum es sein kann, dass Wegpunkte ausgelassen werden.
Die Möglichkeit Wegpunkte auszulasen ist übrigens ein Feature von Kurviger.
Die Einstellung “Strikte Navigation” lässt keine Wegpunkte mehr aus.
Auch hier gibt es enorme Verbesserungen in der aktuellen Kurviger 1.13.16 (Beta)
Beta bei Kurviger bedeutet übrigens nur, dass es neue Funktionen gibt, keinesfalls dass dort viele Fehler wären 
Einen Überblick zu den Funktionen gibt es auch in der Doku.
Hello, Axel,
if you post the route here (share route) we can better answer your questions
There are 2 settings that have a significant impact on how the route is recalculated.
Settings | Route Calculation | Routing ServiceSettings | Navigation | Route recalculation mode
An explanation can be found e.g. here App: Improve rerouting settings
Here is a vivid explanation why it is possible that waypoints are skipped
The possibility to omit waypoints is a feature of Kurviger.
The setting “Strict Navigation” does not skip waypoints anymore.
Again there are enormous improvements in the current Kurviger 1.13.9 (Beta)
Beta with Kurviger only means that there are new features, by no means that there are many bugs
An overview of the functions can be found in the documentation.
Translated with DeepL Translate: The world's most accurate translator (free version)
… and minor corrections by me.